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在乙醇介质中，用KOH对氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)脱酸生成氨基葡萄糖(GA)，再与氯乙酸反应制得羧甲基氨基葡萄糖(CM-G1uN)，CM-G1uN进一步与环氧丙基十二烷基二甲基氯化铵(DTGA)反应合成了两性氨基葡萄糖表面活性剂(2-羟基-3-十二烷基二甲基季铵基)丙基-6-O-羧甲基氨基葡萄糖(QA-CM-GluN)。采用IR和N元素分析对QA-CM-GluN进行了结构表征，并测试了其表面性能。结果表明：25 ℃下，QA-CM-GluN的cmc为0．001 mol·L-1，ycmc为25．78 mN．m-1，Tmax为3．78×10-1010 mol·cm-2，Amin为0．44 nm2；并表现出一定的乳化性和泡沫性能；与十二烷基二甲基甜菜碱(BS-12)，Tween 80和十六烷基三甲基氯化铵(1631)配伍良好，无分层现象。