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玉米是重要的粮食作物。不仅是推动畜牧业发展所不可缺少的能量饲料，而且是生产淀粉和酒精的重要原料。干燥是玉米安全贮藏的保证，但是不当的干燥却会对玉米的饲用品质和加工品质造成影响。本文分析了干燥对玉米中氨基酸及玉米加工中淀粉得率、纯度、胚芽油得率、淀粉性能等评价玉米饲用品质和加工品质的关键指标所造成影响的国内外研究现状；介绍了现有的研究方法和检测仪器；结合玉米的种植及深加工发展趋势，对进一步研究提出了一些建议和意见。