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蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋.各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋.蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4％,主要提供高营养价值的蛋白质.蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等.
蛋类营养及药膳食疗作用的研究
【摘 要】
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蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋.各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋.蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4％,主要提供高营养价值的蛋白质.蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等.
【机 构】
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盐城卫生职业技术学院,224006
【出 处】
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第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2006年8期
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选择新鲜的鸭蛋,在纯碱溶液中添加茶叶、食盐,并搅拌均匀,放置1d;第2d再加入氧化钙粉末,搅拌均匀制得母液,用少量母液(约母液总体积的1/10)溶解(ZnSO4·7H2O 和CuSO4·5H2O)1-2d,将所得溶液缓缓倒入母液中,通过检验合格后的料液用于皮蛋的加工;利用先加1/3的料液再加蛋方式加入原料蛋,加完蛋后用沙压法将蛋压实,经过30天的浸泡后,成为成品皮蛋.
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巴氏杀菌蛋液在我国是一种新型的蛋制品,它拥有安全、优质、便捷等优点,本文针对巴氏杀菌蛋白液的起泡性,稳定性和食品添加剂的影响作为主要研究对象.实验中得到,蛋白液的粘稠度愈浓,蛋白液愈新鲜;蛋白液的温度在18℃时起泡力最好,调节降低PH值会增加起泡力;食品添加剂中,白砂糖、酒石酸对蛋白液的稳定性影响最大,用巴氏杀菌蛋白液制作戚风蛋糕其组织状态更细腻.
2004年我国禽蛋总产量2700万吨,占全世界禽蛋总产量的43％,已连续20年雄踞世界第一.但是我国禽蛋的加工和国际贸易却非常落后,禽蛋产品在世界上的贸易量只占2％,加工转化率仅为0.7-1％,不仅不能同荷兰、美国等蛋品加工贸易大国相比,与亚洲平均水平相比也相差甚远.我国近年禽蛋产量虽然大幅度提升,但蛋品行业整体加工水平低下,产品结构简单.面对国内、国际蛋品产业的严峻现实,福清市阳光食品有限公司迎
探讨了脉动压力与盐溶液浓度对咸蛋加工的影响.结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,其次是脉动频率与高低压保持时间比值的乘积,该乘积值对蛋黄含盐量成正相关关系,对蛋清含盐量并不显著.
鸡蛋黄抗体G抗体是一种7S免疫球蛋白,与哺乳动物IgG略有不同.该蛋白质分子量约为180kDa,含两个亚单位,即67～70kDa的重链和22～30kDa的轻链,又称为IgY(Yolk Immunoglobulin),存在于免疫后母鸡的卵黄中.实验证明,受免疫刺激后,母鸡产生免疫反应,在输卵管内卵黄成熟过程中,血液中IgG可被选择性地转移到卵黄中,而且是卵黄中唯一的免疫球蛋白类.早在60年代,科学家
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