【摘 要】
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小果类富含各种化合物、纤维素和矿物质.这些化合物有利于人体健康,有防治心血管病和某些癌症的作用.食用纤维、花色苷和多酚化合物对小果的品质也有作用.其他成分对外观和口味起着作用.非挥发性有机酸对小果的酸味起着作用,其含量的变化通过影响细胞pH的和花色苷结构而改变着果实颜色,葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖类直接影响着果实的糖度,为酚类和抗坏血酸的合成提供碳源.
【机 构】
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北京农业职业学院基础部理化室,北京,102442 北京市农林科学院林业果树研究所,北京,10009
【出 处】
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第五次全国草莓学术研讨会暨草莓生产观摩会
论文部分内容阅读
小果类富含各种化合物、纤维素和矿物质.这些化合物有利于人体健康,有防治心血管病和某些癌症的作用.食用纤维、花色苷和多酚化合物对小果的品质也有作用.其他成分对外观和口味起着作用.非挥发性有机酸对小果的酸味起着作用,其含量的变化通过影响细胞pH的和花色苷结构而改变着果实颜色,葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖类直接影响着果实的糖度,为酚类和抗坏血酸的合成提供碳源.
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