以两个芝麻品种为材料，研究芝麻籽粒发育过程中木酚素、水分、千粒重、蛋白、脂肪含量的动态变化，同时，对它们之间的相关性进行分析。结果表明，籽粒发育过程中，种子内各种物质不断积累变化，水分呈递减趋势，第10d至35d之间下降了54个百分点，芝麻素、芝麻林素和脂肪干基含量均呈先增后减的变化趋势，但减少幅度不一样，芝麻素和芝麻林素含量在收获时相比于它们的最大积累量均下降了45个百分点，脂肪含量则下降了5个百分点，蛋白干基含量呈递增趋势。值得注意的是，在籽粒发育第20d时，各种物质的积累量已相当显著。芝麻素干基积累量达其最高含量的97％，芝麻林素则积累至最高水平，蛋白干基积累量达到其最高含量的93％，脂肪干基积累量达其最高含量的96％。相关性分析表明，芝麻素的含量与脂肪、蛋白、芝麻林素的含量显著正相关，蛋白与脂肪的含量显著正相关，千粒重与脂肪、蛋白的含量显著正相关，说明种子成熟过程中各物质的积累变化不仅具有特异性，同时还具有整体性。