本文对酿造工业的质量管理问题进行了阐述。近年来由于国家宏观政策的调控引导，加上行业在科技进步上的提升，酒行业呈现出快速发展的好势头，但由于长期以来形成的产大于销、供过于求、假冒伪劣、无序竞争，税赋不公等因素，行业发展整体不平衡，许多的中小企业，二、三线品牌举步维艰，明显缺乏市场竞争能力。从雄居霸主地位的“茅、五、剑、泸”等品牌的成功我们看到，只有历经考验的高品质才能为企业经营目标的实现奠定坚实的基础。党中央提出：“用高新技术和先进适用技术改造提升传统产业，正确处理发展高新技术产业和传统产业，资金技术密集型产业和劳动密集型产业的关系”。白酒作为传统产业，传统技术的典型代表，必须遵循自然科学发展规律，以创新为本、增强企业活力。现代质量管理提出的“零缺陷管理、5S管理、六西格玛管理、免疫学质量管理”等方法，对白酒酿造行业应该是非常实用的。坚信“质量是根，创新是本”，在现有的管理和技术上不断创新和突破。