以广东省优质乌龙茶品种之一岭头单枞为研究材料,采用气相色谱-质谱 (GC-MS)法对采自春、夏、暑、秋四个季节的岭头单枞茶进行分析,研究单枞茶香气组分随季节变化特点。结果表明:岭头单枞秋茶、春茶芳香物质种类相对较少(分别为 41种和43种)、香精油总量占总挥发性成分比例也夏茶低;而夏茶和暑茶芳香物质种类多(分别为45种和48种)、香精油总量占总挥发性成分比例也秋茶高。夏、暑茶芳樟醇氧化物、剌伯烯、律草烯等含量较高,而香叶醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香气成分含量比秋茶低得多。夏茶中芳樟醇及其氧化物的占总挥发性成分的比例明显高于其它季节的茶叶,达到69．77％,而春、暑、秋茶相应所占比例分别为50．98%、 51．75％和51．72％。感官审评表明,秋茶、春茶单枞香气品质得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香气品质要比夏、暑茶好。