【摘 要】
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Amadori compounds,are known as aroma precursors formed in the initial phase of the maillard reaction.Based on their similar structures,simultaneous quantification of more than 6 Amadori compounds in t
【机 构】
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Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC,Zhengzhou,China
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Amadori compounds,are known as aroma precursors formed in the initial phase of the maillard reaction.Based on their similar structures,simultaneous quantification of more than 6 Amadori compounds in tobacco has not been reported yet.In this paper,a simple and rapid method was developed to simultaneously quantify 10 Amadori compounds including the isomers of Fructose-isoleucine and Fructose-leucine in tobacco.The separation was performed on an Atlantis T3 column(2.1×250mm,5μm)by gradient elution using acetonitrile and water as the mobile phases.The quantification method was systematically evaluated and proven to be sensitive and accurate.The linearity was good,with correlation coefficients of 0.9977-0.9999.The limits of detection and quantitation were 1.354-2.532 ng/mL and 4.516-8.444 ng/mL respectively.The recoveries were 84.0%-119.6%,and the relative standard deviations(RSD)were 1.33%-5.40%.The method was used to analyze the amount changes of 10 Amadori compounds in tobacco before and after tobacco primary processing.The analysis shows that Maillard reaction occurs during the short processing period.
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