论文部分内容阅读
面包酵母是不加糖面团发酵中重要的发酵剂和疏松剂。麦芽糖代谢能力是影响不加糖面团中其发酵能力的主要因素。酵母的麦芽糖代谢受葡萄糖阻遏作用，在葡萄糖存在的情况下，中心阻遏蛋白Mig1通过招募阻遏复合物Ssn6-Tup1与下游基因的启动子结合，从而阻遏麦芽糖代谢相关基因MAL的转录。本研究前期实验表明，虽然作为阻遏子，但TUP1基因的缺失增强了葡萄糖阻遏，延滞了麦芽糖的利用。已知Tup1阻遏蛋白含有四个重要的功能域，分别为1-72 aa的Ssn6蛋白作用域、73-200 aa的N端抑制域、288-389 aa的C端抑制域和C端的WD重复域。本研究利用质粒Yep352和磷酸甘油酸激酶基因PGK1的启动子，通过在不同遗传背景工业面包菌株中对Tup1不同功能域进行组合表达，揭示阻遏蛋白Tup1不同功能域在葡萄糖阻遏麦芽糖代谢中的作用。