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论文介绍了四川泡菜的历史文化、工艺特点,并从微生物菌群、理化分析、营养成分分析、风味成分分析、亚硝酸盐变化规律等方面,较系统论述了四川泡菜的营养性、健康性,安全性。
四川泡菜营养与健康安全性研究
【摘 要】
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论文介绍了四川泡菜的历史文化、工艺特点,并从微生物菌群、理化分析、营养成分分析、风味成分分析、亚硝酸盐变化规律等方面,较系统论述了四川泡菜的营养性、健康性,安全性
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130
【出 处】
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第十一届中国科协年会
【发表日期】
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2009年期
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