【摘 要】
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丙烯酰胺为一种重要的小分子化工原料,其聚合物和共聚物广泛应用于土壤改良、废水处理、化妆品和纺织工业、隐形眼镜加工、矿石加工以及用作电泳分离蛋白的支持介质[1].2002 年4 月,瑞典国家食品管理局与斯德哥尔摩大学的研究人员共同宣称在油炸食品和焙烤食品中发现了高含量的丙烯酰胺,并在随后的研究证明热加工食品中丙烯酰胺的形成源自美拉德反应,引起了国际社会的高度关注[2].
【机 构】
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浙江大学生物系统工程和食品科学学院 杭州 310058 浙江清华长三角研究院 嘉兴 314006
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丙烯酰胺为一种重要的小分子化工原料,其聚合物和共聚物广泛应用于土壤改良、废水处理、化妆品和纺织工业、隐形眼镜加工、矿石加工以及用作电泳分离蛋白的支持介质[1].2002 年4 月,瑞典国家食品管理局与斯德哥尔摩大学的研究人员共同宣称在油炸食品和焙烤食品中发现了高含量的丙烯酰胺,并在随后的研究证明热加工食品中丙烯酰胺的形成源自美拉德反应,引起了国际社会的高度关注[2].
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