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类胡萝卜素中的胡萝卜素是一类重要的具有生理活性的物质,它们不仅具有良好的健康功效,而且还能用于食品的着色等方面.本文介绍胡萝卜素中的天然胡萝卜素和化学合成的β-胡萝卜素的来源、差异和在食品中的一些应用,为广大消费者在使用时做个向导.化学合成的β-胡萝卜素在使用范围方面比较窄，而且使用有严格的量的限制，并且不能被人体完全吸收;但是稳定性方面化学合成的β-胡萝卜素要比天然胡萝卜素要好，而且纯度较高，着色能力较好。