【摘 要】
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本文研究了在马铃薯防褐变过程中,马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及相关因素。结果表明:在处理均为3min的条件下,复合因素处理较单一因素处理好,感官效果有明
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心;
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本文研究了在马铃薯防褐变过程中,马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及相关因素。结果表明:在处理均为3min的条件下,复合因素处理较单一因素处理好,感官效果有明显改善。马铃薯褐变度与多酚氧化酶活性成线性关系,马铃薯中的Vc的含量与多酚氧化酶活性也有一定关系,但是马铃薯褐变度与Vc的含量这两者不存在线性关系。
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