【摘 要】
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本课题选取薏仁与脱脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生协同效应进行混菌发酵得一种新型酸乳。薏仁添加量40%,发酵温度为37℃。将得到的水溶性提取物分
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本课题选取薏仁与脱脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生协同效应进行混菌发酵得一种新型酸乳。薏仁添加量40%,发酵温度为37℃。将得到的水溶性提取物分别按顺序依次使用截留分子量为10kDa与5kDa的超滤膜元件,分离得到不同分子量范围的物质,检测不同分子量样品的生物活性物质,研究薏仁酸奶水溶性提取物的药用价值和保健作用。结果表明:相比分子量>10kDa的水溶性提取物I与分子量5–10 kDa的水溶性提取物II,分子量<5 kDa水溶性提取物III的DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性与血管紧张素I转化酶抑制活性最高。这为薏仁的开发和利用提供了新思路。
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