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分析了鲜味的发展历程、鲜味肽发展历程。具体研究了鲜味肽构效，详细介绍了蛋白质预处理、反向调控、固态发酵产酶、防腐祛腥、风味及稳定性提升六项关键技术。
呈味肽的研究进展
【摘 要】
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分析了鲜味的发展历程、鲜味肽发展历程。具体研究了鲜味肽构效，详细介绍了蛋白质预处理、反向调控、固态发酵产酶、防腐祛腥、风味及稳定性提升六项关键技术。
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院
【出 处】
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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
【发表日期】
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2016年3期
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