【摘 要】
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鉴于健康的需求,牛奶产品层出不穷,各种功能性牛奶也一一面世.如鲜奶、高端酸奶、高端乳酸菌饮料、高端果汁乳酸菌饮料和高端花色奶等.为了保证杀死所有的致病微生物,牛乳加热必须达到某一温度,并在此温度下持续一定时间,然后再冷却.加热温度和时间的组合决定了热处理的强度.如果把牛乳加热至70℃,并在此温度下持续1s即可杀死大肠杆菌,而在65℃下持续10s也可杀死大肠杆菌;上述两个温度和时间的组合具有同样的致
【出 处】
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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
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鉴于健康的需求,牛奶产品层出不穷,各种功能性牛奶也一一面世.如鲜奶、高端酸奶、高端乳酸菌饮料、高端果汁乳酸菌饮料和高端花色奶等.为了保证杀死所有的致病微生物,牛乳加热必须达到某一温度,并在此温度下持续一定时间,然后再冷却.加热温度和时间的组合决定了热处理的强度.如果把牛乳加热至70℃,并在此温度下持续1s即可杀死大肠杆菌,而在65℃下持续10s也可杀死大肠杆菌;上述两个温度和时间的组合具有同样的致死效果.然而结核杆菌要比大肠杆菌对热的抵抗力强,因此在70℃下持续20s或在65℃下持续20min才能保证将其杀死.此外,热稳定性很强的小球菌属非致病菌.
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