磺胺类药物是在动物养殖中广泛应用的抗菌药物,它可以用于传染病的治疗和促进动物的生长。该类药物的大量残留会威胁到人类健康,其在动物源性食品中的残留问题也受到人们的广泛关注。本研究旨在应用表面增强拉曼（SERS）技术结合化学计量法对水产品中磺胺甲基嘧啶的残留进行快速检测。采用简单的均质、液-液萃取等方法对鱼肉进行前处理,然后进行表面增强拉曼检测,运用偏最小二乘法（PLS）对拉曼谱图进行分析处理,并建立模型。实验结果表明SERS技术对磺胺甲基嘧啶标准溶液的检出限为5 ng·mL^-1,鱼肉中添加提取磺胺甲基嘧啶的检出限为20 ng·mL（-1）。磺胺甲基嘧啶标准溶液,添加提取样品的预测值与实际值的相关系数（R²）分别为0.955和0.939,相对分析误差（RPD）分别为4.94和4.25。样品基质对表面增强拉曼检测的干扰较大,提取过程中磺胺甲基嘧啶的损失也影响分析结果的准确性。SERS技术在分析食品中磺胺类药物残留方面有着可观的应用前景。