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目的：分析生苍术及麸炒苍术挥发油化学成分的变化，并对辅料麦麸在炮制前后挥发油的成分进行分析。方法：采用水蒸气蒸馏法和超声提取法提取挥发油，用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其进行定性和定量分析。结果：与苍术相比，麸炒苍术挥发油有7个成分显著降低；与单炒麦麸相比，炒苍术麦麸新增了4个成分。结论：苍术炮制前后挥发油的成分发生了明显量变：麸炒苍术的挥发油降低是由于加热和麦麸的吸附所致，实验结果为阐述苍术炮制机理提供了实验依据。