硒是人体必需微量元素,具有多重生理功能,为提高硒的体内吸收速率,对富硒大豆蛋白和富硒大豆低聚肽在大鼠低硒模型的体内吸收规律进行探究。采用碱提酸沉从富硒大豆中提取富硒大豆蛋白,对其酶解,超滤,制备富硒大豆低聚肽,对两种原料组成结构进行分析,用富硒大豆蛋白,富硒大豆肽(以硒含量18μg/kg·bw)和等体积的去离子水(模型对照)灌胃SD雄性大鼠,于灌胃0,5,10,20,30,40,60,80,90,120 min尾部取血,同时测定血浆硒与氨基酸含量,分析血硒值与血液氨基酸值随时间变化规律。结果表明,富硒大豆蛋白的主要富硒亚基分子量约为26～35kDa,11S富硒大豆蛋白硒含量显著高于7S富硒大豆蛋白;超滤纯化得到的<3 kDa大豆肽组分的硒/蛋白值高达110.12μg/g,显著高于>10 kDa(88.98μg/g)与3-10kDa(69.76μg/g)组分,<3kDa大豆肽组分蛋氨酸含量(0.189μmol/mg)与胱氨酸(0.047μmol/mg)含量显著高于其他组分;经灌胃富硒大豆蛋白后大鼠血硒值达峰时间为20 min和80 min,最高血硒值可达1.07 mg/L,血液氨基酸含量达峰时间为10 min和80 min,最高值可达4.17μmol/L;而灌胃富硒大豆肽后大鼠血硒值达峰时间为10 min和40 min,最高血硒值可达1.34 mg/L,血液氨基酸含量达峰时间为5min和40 min,最高值可达5.05μmol/L,达峰时间均早于富硒大豆蛋白。研究表明富硒大豆蛋白经酶解,超滤得到富硒大豆低聚肽可显著提高硒的体内吸收速率,具有作为口服营养功能食品开发的潜力。