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采用真空冷冻干燥对新鲜三七切片进行干燥，并通过与传统干燥技术热风干燥方法比较有效成分含量和品质差异.结果表明：真空冷冻干燥得到的三七切片成品人参皂苷Rg1含量显著高于热风干燥，为2.35％，干燥后的三七切片成品表面黄白色、平滑无裂痕、质轻，药味浓，有良好的色泽及外观，但脆性较大，在包装和销售过程中切片易断裂；热风干燥为1.06％，真空冷冻干燥与热风干燥后三七的品质有显著性差异.因此，真空冷冻干燥技术对三七传统药材干燥具有很好的效果.