【摘 要】
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为明确果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁’、‘大乌梅’及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定了果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、TSS％、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比.结果显示：(1)成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58～93.61％,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68％～5.73％,1.57％～3.88％,其它有机酸还有乳
【机 构】
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Key Laboratory of South Subtropical Fruit Biology and Genetic Resource Utilization,Ministry of Agric
【出 处】
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中国园艺学会热带南亚热带果树分会第四届学术研讨会
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为明确果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁’、‘大乌梅’及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定了果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、TSS％、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比.结果显示：(1)成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58～93.61％,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68％～5.73％,1.57％～3.88％,其它有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸.(2)3个品种酸含量的变化趋势较为相似,可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中呈现下降趋势；苹果酸、乳酸与乙酸含量在成熟过程中逐渐升高.‘东魁’、‘大乌梅’在成熟过程中草酸含量逐渐降低,而’本地粉红杨梅’却逐渐升高.(3)还原糖、可溶性糖及蔗糖均呈现出先升后降的趋势,表现出成熟后期果实的退糖现象.研究表明,糖与有机酸的组成、含量及其动态变化是影响杨梅果实糖酸比、决定果实风味的主要因素.3个杨梅品种果实成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明显差异,其中以‘东魁’的总酸和柠檬酸含量最低,糖含量最高,糖酸比值最高.(4)3个品种杨梅的最佳品质采收期集中在5月中下旬.
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