本文研究了紫色大白菜花青素组分及其抗氧化性,为今后大白菜育种目标及品质提高奠定基础。试验采用高效液相色谱-光电二级管阵列检测-电喷雾离子化-质谱联用技术(HPLC-PDA-ESI-MS)检测了紫色大白菜叶片的提取液成分,采用还原性研究、清除羟基自由基、清除超氧阴离子自由基、清除DPPH自由基等方法测定其抗氧化能力。紫色白菜中花青素的种类分别为矢车菊色素(Cyanidin)、飞燕草色素(Delphinidin)、牵牛花色素(Petunidin)、及芍药色素(Peonidin);在花色苷中存在同分异构体测定种类主要为:矢车菊色素-3-葡萄糖苷或矢车菊色素-3-半乳糖苷、飞燕草色素-3-葡萄糖苷或飞燕草色素-3-半乳糖苷、牵牛花色素-3-葡萄糖苷或牵牛花色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷或芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3,5-二葡萄糖苷及飞燕草色素-3,5-二葡萄糖苷。还原力研究与清除羟基自由基方面,在一定浓度范围内,紫色大白菜花色苷与Vc还原力、清除羟基自由基能力随其浓度的增加而增强,但同等浓度下花色苷的还原力、清除羟基自由基能力要低于Vc。在清除超氧阴离子自由基与清除DPPH自由基方面,一定浓度范围内,紫色大白菜花色苷与Vc对超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基的清除能力随着浓度的增高而增强,在同等浓度范围内,花青素对超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH自由基的清除能力要高于Vc。通过高效液相色谱质谱检测出紫色白菜中花青素的种类有4种,4种化色苷为同分异构体及2种花青素双葡萄糖苷。在清除各种自由基方面花色苷的抗氧化能力存在差异。