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HACCP(Hazard Analysis and Critical ControL.Point)即危害分析与关键控制点，是以科学研究为基础，通过对食品加工过程可能引起食品安全危害进行评估，确定具体的危害。通过对关键控制点实施有效的监控，从而将食品卫生安全危害消除或降低至安全的水平。本文介绍了在乳制品生产过程中实行HACCP的步骤，对乳制品生产过程中对可能引入的危害进行了分析，提出预防措施。