大肠杆菌是重要的食源性致病菌,易形成生物被膜(Biofilm)从而给食品安全带来严重风险。本文采用荧光显微镜、扫描电镜和涂布法研究了不同NaCl浓度(0.01%,0.10%,0.30%,0.50%)的酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)和不同处理时间(2,5,10min)对大肠杆菌K12生物被膜的清除效果。结果表明,随着NaCl浓度的增高,生物被膜内的活菌数逐渐减少,分别为6.37,5.35,3.99,3.75(1g(CFU/ml))。用0.3%NaCl的AEW处理2 min,5 min,10min后活菌数逐渐减少,处理5min和10min没有显著性差异(p>0.05)。0.30%NaCl的AEW作用5min后活菌数显著降低(p<0.05)。此外,荧光显微镜和扫描电镜结果显示,该条件下处理后的生物被膜结构明显变稀疏,厚度减少,并且细胞发生裂解。本研究表明AEW不仅可以有效的去除生物被膜而且还能破坏细胞膜,降低细胞活性。因此,AEW可以作为一种新型高效杀菌剂,为食品安全提供高效的安全保障,在食品加工业中具有潜在的应用前景。