【摘 要】
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玉米浸泡水含有3%～4%的蛋白质,但并未被充分的开发利用。本文以玉米浸泡水粗蛋白为原料,通过单因素试验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单因素基础上选取影
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室; 美国北达科他州立大学谷物与食品科学系;
【基金项目】
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黑龙江省海外学人资助项目(1153h24)
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玉米浸泡水含有3%～4%的蛋白质,但并未被充分的开发利用。本文以玉米浸泡水粗蛋白为原料,通过单因素试验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单因素基础上选取影响蛋白提纯效果明显的三个因素:碱溶阶段pH、浸提时间、料液比,进行响应面设计,得到了优化的提纯条件:温度45℃,碱溶阶段pH 11.90,浸提时间20.10min,料液比(W:V)1:35.1、酸沉阶段pH 5.5。此时,玉米浸泡水蛋白纯度可达91.84%,提取率为70.06%。
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