【摘 要】
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惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱。但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝酸盐的存在,对人体健康有极大的危害。所以梅菜的安全加工技术值得
【基金项目】
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广东省惠州市产学研项目(编号:00441551150916045)
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惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱。但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝酸盐的存在,对人体健康有极大的危害。所以梅菜的安全加工技术值得我们去探究。本文是以即食加工梅菜为研究对象,从梅菜的低盐化处理、降低梅菜的亚硝酸盐和梅菜的杀菌贮藏技术三个方面,对梅菜的安全加工技术进行综述。
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