论文部分内容阅读
直链淀粉含量偏低的软米具有优良的蒸煮食用品质,而且是方便米饭、米类点心等速食食品的高档原材料。因此,培育并推广优质软米品种,加强对其有关品质特性的研究,对满足多样化的消费需求及开拓国内外优质稻米市场具有重要意义。长期以来,软米主要在我国西南地区种植,由于其生态和栽培适应性差,异地种植后,往往难以保持其优良品质,因此,软米的发展和推广层面临许多限制因素;而且,就我国的目前稻米生产现状来看,优质食味品种必须在产量水平上满足生产需要。为此,本研究利用日本极低直链淀粉含量优良食味品种snow pearl与辽宁省高产品种辽粳294杂交,选育出若干个产量符合要求的极低直链淀粉含量新品系。本文报道利用SATAKE饭食味计对米饭外观、口感、综合评价及相关理化指标的评价分析。结果表明,以食味综合评价值为依据进行试材排序,并分别定义食味值小于65分、大于75分为食味不良和食味优良类型。可以发现,从综合评分来看,新品系(76.99)及其日本亲本(80.15)的综合食味评分显著高于辽宁省现用主要品种,与著名优良食味品种秋田小町相当,这与之前推测的结果相同。而新品系材料的米饭外观光泽度极佳,呈油亮,是目前现用品种所不具备。近几年稻米的RVA黏滞谱已作为稻米蒸煮食味品质评价的间接指标,食味品种好的品种往往崩解值较大,消减值较小。本研究发现,选育的新品系崩解值较高(>2050RVU),消减值较低(<670RVU),与亲本snow pearl相似,因此,据此可以推测新品系的食味较好,具有优良的食味特性。进一步的相关分析表明,崩解值与口感评分、食味综合评分分别呈显著、极显著正相关;消减值刚好与之相反。最低黏度、最终黏度、峰值时间均与食味综合评分呈显著负相关。因此,深入挖掘RVA特征值与食味品质的关系,将之作为育种选择依据,有望大大提高食味育种效率。理化性状中,直链淀粉含量与米饭外观、口感、综合评分呈显著或极显著负相关,这与前人研究结果一致。本研究中,新品系的直链淀粉含量均小于9%,属于极低含量,更接近于亲本snow pearl。而蛋白质含量则与外观、口感、综合评分均无明显相关性,这既可能与品种因素有关,也可能与种植环境有关,有待深入研究。本研究表明,利用特异性亲本选育的优良软米新品系具有较好的食味品质特性,但关于其品质特性的稳定性及从包括淀粉精细结构等淀粉特性方面探索软米食味品质及生理遗传特性的问题还有待进一步研究。