【摘 要】
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充足的营养供应对于航天飞行乘组的健康至关重要。对于长期太空飞行任务，如何维持航天食品充足的营养是航天营养保障面临的重要课题。食品科学研究表明，在辐射、氧气、温度、湿度及多种物理化学因素作用下，食品中某些风味物质劣变，维生素的生物利用度降低。因此，研究太空中载人航天器内储存的航天食品风味及维生素的变化对于空间长期探测任务非常重要。研究了不同时间太空飞行载人航天器中食品样品中营养物和风味成分的变化。
【机 构】
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中国航天员科研训练中心 航天营养与食品工程重点实验室,北京,100094 清华大学化学系,北京,1
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充足的营养供应对于航天飞行乘组的健康至关重要。对于长期太空飞行任务，如何维持航天食品充足的营养是航天营养保障面临的重要课题。食品科学研究表明，在辐射、氧气、温度、湿度及多种物理化学因素作用下，食品中某些风味物质劣变，维生素的生物利用度降低。因此，研究太空中载人航天器内储存的航天食品风味及维生素的变化对于空间长期探测任务非常重要。研究了不同时间太空飞行载人航天器中食品样品中营养物和风味成分的变化。
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