【摘 要】
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本研究以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料,在松茸液体培养液中,分别以发酵温度、发酵时间、pH、接种量为影响因素,通过单因素试验探究对酒精度的影响.在所得酒精发酵液中,分别以发酵温度、接种量、摇床转速为影响因素,通过单因素试验探究对总酸度的影响.再利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数：发酵温度28.5℃,发酵时间6d,
【出 处】
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2016第九届全国大学生创新创业年会
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本研究以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料,在松茸液体培养液中,分别以发酵温度、发酵时间、pH、接种量为影响因素,通过单因素试验探究对酒精度的影响.在所得酒精发酵液中,分别以发酵温度、接种量、摇床转速为影响因素,通过单因素试验探究对总酸度的影响.再利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数：发酵温度28.5℃,发酵时间6d,pH 5,接种量1.4％,最优酒精度6.51％；醋酸发酵最优参数：发酵温度28.0℃,摇床转速146 r/min,接种量10％.最终通过正交试验,获得最优配方比为：松茸原醋12％,果脯糖浆8％,蜂蜜5％,产品风味优良,开创了松茸产品新的生产模式,值得推广.
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