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分别向山茱萸果汁中加入0．05％、0．1％、0．3％、0．4％、0．5％的精制果胶酶、果胶酶XXL、戊聚糖复合酶L、纤维素酶进行酶水解,通过测定水解液中可溶性固形物、还原糖、马钱苷、三萜酸、黄酮含量,并用综合评分法计算各种水解酶的加权分数,结合与山茱萸果汁HPLC图谱的相似度得出山茱萸果汁最佳水解酶为O．3％戊聚糖复合酶L。此筛选方法注重酶水解过程中有效成分含量的变化,可为研究水解酶对果汁的影响提供定性与定量分析的参考标准。