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鸡蛋在冷藏过程中会出现浓蛋白液化,蛋品质降低的情况;蛋白质是影响鸡蛋品质的主要营养素,日粮蛋白来源对鲜蛋的鸡蛋品质具有显著影响,但对冷藏鸡蛋品质影响尚不清楚。本试验的目的旨在探讨日粮蛋白来源对低温储藏条件下鸡蛋品质的影响。选取288只32周龄京红1号产蛋鸡分4个处理,分别饲喂以豆粕、脱酚棉籽蛋白、双低菜粕、豆粕+4%黄粉虫为蛋白来源的4种日粮,试验日粮在等能、等氮、相同标准回肠可消化氨基酸模式基础上配制。经1周预饲期,8周饲养试验结束后的连续两天内选取192枚蛋样,置4℃、相对湿度为65%条件下冷藏,分别在2周和4周测定鸡蛋的失水率、蛋组分及蛋品质。结果表明:(1)鸡蛋失水率方面,4℃冷藏2周,各处理组鸡蛋的失水率无显著差异(P>0.05),当储存时间延长至4周时,与豆粕组相比,黄粉虫处理组失水率有降低趋势(P=0.072)。(2)储存期内,鸡蛋的蛋清比例减少,蛋黄比例增加,但各处理间的蛋清比例、蛋壳比例均无显著差异(P>0.05);储存至2周末,黄粉虫组蛋黄比例显著高于双低菜粕组(P<0.05),但与豆粕组无显著性差异(P>0.05)。(3)储存至2周末,各处理组的蛋黄pH、浓蛋白高度、哈夫单位、蛋清pH、蛋黄指数及蛋黄颜色均无显著性差异(P>0.05);当储存至4周末时,各处理组的蛋清pH、蛋黄指数无显著差异(P>0.05),相对于豆粕组,黄粉虫组的浓蛋白高度增加3.66%,棉籽蛋白组、双低菜粕组浓蛋白高度分别降低了3.47%、4.02%(P=0.091),黄粉虫组哈夫单位显著高于双低菜粕组(P<0.05),黄粉虫组蛋黄颜色显著高于豆粕组(P<0.05)。可见,在4℃冷藏2周的条件下,鸡蛋品质受日粮蛋白源影响不大,但随冷藏期延长,双低菜粕组鸡蛋品质下降较快,而4%黄粉虫组鸡蛋品质较好。黄粉虫部分替代豆粕可维持鸡蛋冷藏期的品质等同或略好于豆粕,菜粕作为日粮蛋白源不利于冷藏鸡蛋的品质。