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低温贮藏引起的糖化是影响马铃薯油炸加工品质的重要因素,其糖化机理涉及到一系列酶调控的淀粉-糖代谢途径,同时亦与细胞渗透调节机制有关。低温糖化的改良目前主要集中在淀粉-糖代谢的生化途径上,包括提高淀粉合成相关酶活性及抑制淀粉和蔗糖降解。
马铃薯低温糖化的机理及其改良策略
【摘 要】
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低温贮藏引起的糖化是影响马铃薯油炸加工品质的重要因素,其糖化机理涉及到一系列酶调控的淀粉-糖代谢途径,同时亦与细胞渗透调节机制有关。低温糖化的改良目前主要集中在淀
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院; 华中农业大学生命科学技术学院;
【发表日期】
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2004年期
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