【摘 要】
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本研究通过对87头长白猪进行屠宰试验,测定最后肋与倒数6、7肋之间眼肌的肌肉导电性、pH、肉色、失水率等肉质性状指标,以探索肌肉导电性和系水力之间的关系.结果表明,导电性
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院,北京,100094
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第一届中国养猪生产和疾病控制技术大会
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本研究通过对87头长白猪进行屠宰试验,测定最后肋与倒数6、7肋之间眼肌的肌肉导电性、pH、肉色、失水率等肉质性状指标,以探索肌肉导电性和系水力之间的关系.结果表明,导电性测定值与pH的相关系数为r=-0.619(P＜0.05),与肉色的相关系数为r=-0.508(P＜0.01),与失水率的相关系数为r=0.012(P=0.913).
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