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植物脂肪酸既有重要生理功能,又有能源、食品和工业价值。本文综述了植物脂肪酸的生物合成、相关酶类及其基因工程研究的最新进展,分析了其中还需要解决的问题,并展望了其应用前景。脂肪酸合成的主要位点是在质体中;合成用酶主要有乙酰-Co A羧化酶、酮酯酰基合酶、脂肪酸去饱和酶、酸基转移酶等;利用基因工程技术改良脂肪酸,以期满足人们在能源、食品、工业等领域的巨大需求。