【摘 要】
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选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料,采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶,分别进行感官审评及测定主要品质与香气成分.结果表明:3种工夫红茶品质各异,其中汝城白
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所,农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测试验站,湖南长沙410125
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选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料,采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶,分别进行感官审评及测定主要品质与香气成分.结果表明:3种工夫红茶品质各异,其中汝城白毛茶红茶芽头肥壮,金毫满披,花香持久,汤色红浓,滋味浓强回甘;保靖黄金茶红茶棕褐色尚润,金毫多,汤色红亮,香气尚持久带花香,滋味醇和鲜爽;槠叶齐品种红茶紧细,乌黑油润,显金毫,汤色红浓、亮,香气甜香、尚浓,滋味浓强回甘.生化检测表明:保靖黄金茶红茶氨基酸含量最高(6.18％),汝城白毛茶红茶茶多酚含量最高(18.49％),槠叶齐品种红茶可溶性糖含量最高(2.43％);3种红茶香气物质均以醇类、醛类与水杨酸甲酯含量为主,其中保靖黄金茶红茶醇类含量最高(65.92％),汝城白毛茶红茶含量最低(37.62％);基于香气成分分析,建立了3个品种(株系)的鉴别模型.
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