目的:本文旨在研究超声波对啤酒废酵母中超氧化物歧化酶(SOD)的辅助提取效果及其超滤纯化过程。以蛋白溶出率作为指标研究固液比、超声频率、功率、超声时间、间歇比对破壁效果的影响。破壁后的提取液抽滤,滤液用截留分子量100k、10k的超滤膜进行超滤分离。结果表明,1:15的固液比破壁效果较好;超声功率对破壁效果的影响表现出一定的"窗效应",50 w、120 W、180 W、300 W都有较好的破壁效果;20 k比较适合进行啤酒酵母细胞的破壁。超声波破壁较优时间5 min;间歇比对破壁效果也有一定影响。上述较优条件下蛋白提取率达27.11%。l00 k～10 k量段的浓缩液总酶活力和比活力最高。超滤过程造成了酶活力的下降,适量添加铜(52.6 mM)锌(17.2mM)离子可恢复。上述条件下酶活力回收率66.4%,酶比活力2978 u/mg。上述结果表明超声波可以起到较好的破壁效果且不引入任何有机溶剂、超声处理过程伴随氧化反应发生和温升,所以作用效果呈现"功率窗效应";超声过程、超滤过程造成酶活力损失可通过添加铜锌离子恢复。