【摘 要】
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为了探讨在pH7.4 的条件下获得的可溶性大豆肽钙复合物的消化稳定性,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶对其进行了体外消化试验.结果 发现,经过胃蛋白酶消化2h,再继续经过胰蛋白酶消化2h,可溶性大豆肽钙复合物的钙结合量还能保持51％以上；进一步研究了脱酰胺的大豆肽钙复合物的消化稳定性,结果发现,经脱酰胺后可溶性大豆肽钙复合物的钙结合量还能保持70％,与未脱酰胺的大豆肽钙复合物相比消化后的结合量显著提高了20
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010010
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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为了探讨在pH7.4 的条件下获得的可溶性大豆肽钙复合物的消化稳定性,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶对其进行了体外消化试验.结果 发现,经过胃蛋白酶消化2h,再继续经过胰蛋白酶消化2h,可溶性大豆肽钙复合物的钙结合量还能保持51％以上；进一步研究了脱酰胺的大豆肽钙复合物的消化稳定性,结果发现,经脱酰胺后可溶性大豆肽钙复合物的钙结合量还能保持70％,与未脱酰胺的大豆肽钙复合物相比消化后的结合量显著提高了20％.以上结果表明大豆肽钙复合物对胃蛋白酶和胰蛋白酶消化具有一定的抵抗性,而且脱酰胺作用能够显著提高可溶性大豆肽钙复合物对胃蛋白酶和胰蛋白酶消化的稳定性.
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