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黑色素是一种广泛存在于植物、动物和微生物中的多酚类聚合物，具有多种抗逆保护功能。在植物病原真菌中，黑色素主要存在于细胞壁，除具有抗逆和保护功能外，也被认为是一种重要的致病因子。灰霉菌(Botrytis cinerea)是一种典型的坏死营养型病原真菌，能够引起200多种植物产生灰霉病，该菌也是一种能够侵染几乎所有蔬菜和水果的病原真菌，对采后果蔬危害甚大，已成为仅次于稻瘟病菌的重要植物病害防治病原真菌，世界范围内每年由灰霉病害导致的经济损失高达100～1000亿美元。