环糊精(Cyclodextrins,简称CDs),由6～13个D-吡喃葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键首尾相连而成的一类环状低聚麦芽糖.环糊精分子有像一个“截顶圆锥状花环”的空腔结构,表现出“内部疏水、外部亲水”的特殊性能.环糊精作为典型的有机主体化合物,能够利用自身空腔与客体分子发生包结作用,和疏水性客体分子形成包合物,从而改善客体分子的水溶性、稳定性和生物相溶性等性质,能够起到增溶、包装和运输生物活性分子的作用,可以作为食品添加剂、药物载体、化妆品填料等在工业中应用,是一种应用潜力巨大的载体.研究制取化学改性的β-环糊精衍生物在生产生活中具有实际意义.β-环糊精醋酸酯是一种较有希望的食品和药品的新型包合材料,根据目前国内外研究合成的方法,我们试图通过β-环糊精在不同的酯化剂的量、温度和浓硫酸的量下反应制取不同取代度的β-环糊精醋酸酯,得出最佳工艺条件,制备出不同取代度的β-环糊精醋酸酯.同时通过进一步的研究,找出不同取代度的β-环糊精醋酸酯在不同溶剂中的溶解性能,以期为实际应用提供依据.用口一环糊精作为原料,醋酸酐作为酯化剂,浓硫酸作为催化剂,在乙醇溶剂体系中合成了口一环糊精醋酸酯,通过正交实验探讨了各因素与取代度的关系.实验结果表明,醋酸酐用量是影响β-环糊精醋酸酯取代度的主要因素,反应温度和催化剂用量是次要因素；实验最佳反应条件是：β-环糊精3g,反应温度65℃,醋酸酐用量5.3 g,催化剂浓硫酸用量0.8 g,β-环糊精醋酸酯的取代度DS=0.2487.考察了β-环糊精醋酸酯在水、无水乙醇和乙酸乙酯中的溶解性能,实验结果表明,对确定取代度的β-环糊精醋酸酯,其溶解性能随溶剂极性的增加而增加；对比取代度不同的β-环糊精醋酸酯的溶解性能发现,取代度越高的产品在同一溶剂中的溶解性越好、越迅速；p-环糊精醋酸酯在水中的溶解性能最大.β-环糊精醋酸酯的溶解性能与其取代度密切相关,取代度越大,氢键的缔合作用越小,从而水溶性越好.关于不同取代度β--糊精醋酸酯作为载体在工业中应用研究,目前尚在进行中.