【摘 要】
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本文对挑选出的普通啤酒酵母经过实验室反复适应性培养,最终得到一株耐高酒精及高浓麦汁,适应高浓酿造的啤酒酵母菌株.对高浓菌株与普通菌株在实验室进行了耐高酒精、酵母死
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司,青岛,266061
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本文对挑选出的普通啤酒酵母经过实验室反复适应性培养,最终得到一株耐高酒精及高浓麦汁,适应高浓酿造的啤酒酵母菌株.对高浓菌株与普通菌株在实验室进行了耐高酒精、酵母死亡率、双乙酰还原、发酵度试验等的对比试验,均表明所得到的高浓菌株在适应高浓环境上具有许多的优势.随后的发酵试验也证实高浓菌株完全能适应高浓酿造的环境,与原始菌株相比,具有发酵性能方面的优势.
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