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葱属植物细叶韭(Allium tenuissimum L.)，又被称为“摘蒙花”，广泛分布在中国、俄罗斯西伯利亚地区以及蒙古等地区.细叶韭花具有独特的风味，这是由其含有的芳香活性物质决定的.细叶韭花在民间常被作为蔬菜、腌制产品和调味品食用.
利用HS-GC-O-MS,气味活性值以及遗漏和重组实验表征细叶韭中的挥发性成分
【摘 要】
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葱属植物细叶韭(Allium tenuissimum L.)，又被称为“摘蒙花”，广泛分布在中国、俄罗斯西伯利亚地区以及蒙古等地区.细叶韭花具有独特的风味，这是由其含有的芳香活性物质决定的.细叶韭花在民间常被作为蔬菜、腌制产品和调味品食用.
【机 构】
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西北大学化工学院 西安 710069 西北大学化工学院 西安 710069;西北大学食品科学与工程
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
其他文献
牛油作为麻辣火锅的重要原料之一,其香气直接影响火锅底料的风味。在本研究中,通过气相色谱-嗅觉-质谱(GC-O-MS)和感官评价对两种常见的来自牛不同身体部位的牛油,即牛腰肚油(beef kidney tallow,BKT)和牛分割油(beef split tallow,BST),进行了香气分析。