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本试验以“郑州三号”西瓜为试材，研究了西瓜果实发育过程中果实体积、鲜重的增长动态；糖分的增长规律；转化酶、淀粉酶、磷酸化酶活性的变化及其与糖分转化的关系。试验结果表明：座果期至膨瓜前期，转化酶、淀粉酶活性高，磷酸化酶活性较低，以还原糖累积为主，蔗糖含量很少。膨瓜后期，转化酶、淀粉酶活性下降，磷酸化酶活性增强。由还原糖累积向蔗糖合成代谢轨道转变，蔗糖含量急剧上升。成熟期，磷酸化酶活性高，转化酶、淀粉酶活性较低，以蔗糖合成活动为主，还原糖含量下降。过熟期，磷酸化酶活性降低，转化酶、淀粉酶活性有所回升，水解活动有所加强，导致蔗糖含量下降，还原酶含量又有所回升。