牛乳、羊乳、驴乳和牦牛乳等动物乳是婴幼儿配方奶粉的常用原料,了解不同动物乳与母乳中TGs的脂肪酸组成及其立体分布的异同点,对完善婴幼儿配方具有指导意义。本研究通过对比发现,驴乳含有较低短链(0.08%±0.01%)和长链(38.21%±0.32%)饱和脂肪酸以及较高含量的多不饱和脂肪酸(20.99%±0.47%),表现出与母乳最高的相似性。而牦牛乳,牛乳和羊乳具有高含量的饱和脂肪酸(>60%)和相当低含量的多不饱和脂肪酸(<5%)与母乳的脂肪酸组成相差较大。对脂肪酸的链长和双键数目均会影响脂肪酸的分布分析表明,动物乳与人乳短链和中链脂1肪酸主要分布在sn-3位,而长链饱和脂肪酸则主要分布在sn-1和sn-2位。相比较,在母乳中棕榈酸和硬脂酸分别是sn-2和sn-1位间置含量最高的脂肪酸,而牦牛乳、牛乳和羊乳中为肉豆蔻酸和硬脂酸,驴乳中则为肉豆蔻酸和棕榈酸。动物乳中长链饱和脂肪酸sn-3位的间置含量远高于母乳。油酸在动物乳中的偏爱分布顺序为sn-3> sn-1和sn-2,母乳中为sn-1和sn-3> sn-2。除了牦牛乳中未关察到明显的分布偏爱性,亚油酸在牛乳、羊乳、驴乳和母乳中偏爱于分布在sn-3位。