【摘 要】
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微生物在云南地理标志产品普洱茶的品质形成中起着关键作用。本文应用454 pyrosequencing高通量测序技术,通过对12个样品(原料、1-5翻,每个样品重复2次)的细菌16S rRNA基因的
【基金项目】
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国家自然科学基金“普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究”(31160174)
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微生物在云南地理标志产品普洱茶的品质形成中起着关键作用。本文应用454 pyrosequencing高通量测序技术,通过对12个样品(原料、1-5翻,每个样品重复2次)的细菌16S rRNA基因的V1–V3区、真菌18S rRNA基因ITS1区的扩增、高通量测序与生物信息学分析,研究了该次普洱茶发酵过程细菌与真菌群落的结构与动态变化。研究发现原料与发酵初期(7d)样品的优势细菌是变形菌门(Proteobacteria),相对比例分别为53.25%、76.55%;随后厚壁菌门(Firmicutes)上升成为优势菌(14d和21d);发酵后期放线菌门(Actinobacteria)繁殖,与Firmicutes成为共同优势菌。原料的优势真菌归类为no_rank_Fungi(65.39%),发酵过程中,曲霉属(Aspergillus)真菌一直处于优势;发酵中期(14d、21d),环境中的根毛霉属(Rhizomucor)繁殖,所占比例超过20%,后期降低到3.07%。
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