【摘 要】
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目前，白酒厂丢糟中可发酵性淀粉含量的测定方法尚无国家标准、地方标准和行业标准，是一道困扰在白酒研发、质量检验等方面的技术难题。本方法采用酶水解法测定酒糟中的可发
【机 构】
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四特酒有限责任公司技术部,江西樟树331200
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目前，白酒厂丢糟中可发酵性淀粉含量的测定方法尚无国家标准、地方标准和行业标准，是一道困扰在白酒研发、质量检验等方面的技术难题。本方法采用酶水解法测定酒糟中的可发酵性淀粉，其测定原理是：酒糟试样经去除可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖，再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖，最后按还原糖测定，折算成可发酵性淀粉含量。通过测定酒糟中的可发酵性淀粉，为酒糟的综合利用提了理论依据。实验结果表明，在被丢弃的酒糟中，有2％左右的可发酵性淀粉。
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