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本文以新鲜牛皮为原料，采用酸酶结合的方法提取胶原蛋白，主要考察所提取出的胶原蛋白理化性质。研究表明，以牛皮为原料经酶解后得到胶原蛋白粉的特性粘度随着溶液浓度的变化呈指数增加，并且受pH值影响较大，变性温度在40℃左右，其乳化性在55％左右，乳化稳定性良好，吸湿性为0.28，保湿性与丙三醇近似，润湿性优。因此，牛皮胶原蛋白研究具有较高的应用价值。