【摘 要】
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本研究以南极磷虾为原料,分别对南极磷虾以及头胸、肌肉、腹壳、尾足等不同部位的营养组成、金属离子含量进行了分析。实验结果表明,南极磷虾整虾的水分、灰分、油脂、蛋白质
【机 构】
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大连工业大学食品学院海洋食品教育部工程研究中心;
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本研究以南极磷虾为原料,分别对南极磷虾以及头胸、肌肉、腹壳、尾足等不同部位的营养组成、金属离子含量进行了分析。实验结果表明,南极磷虾整虾的水分、灰分、油脂、蛋白质、壳聚糖含量依次为:75.80%、3.81%、3.39%、15.67%、0.85%,钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量分别为:5146.02mg/kg、1344.88mg/kg、9.81mg/kg、9.49mg/kg、13.42mg/kg、0.79mg/kg,铅、镉等重金属在南极磷虾中均未检出;另外,南极磷虾头胸部的水分、灰分、油脂、蛋白质、壳聚糖含量分别为:76.31%、3.77%、4.29%、12.65%、1.86%;南极磷虾腹壳部的水分、灰分、油脂、蛋白质、壳聚糖含量分别为:70.22%、5.14%、4.30%、16.52%、2.46%;南极磷虾肌肉的水分、灰分、油脂、蛋白质、壳聚糖含量分别为:77.83%、2.48%、2.09%、16.98%、0.06%;南极磷虾尾足部的水分、灰分、油脂、蛋白质、壳聚糖含量分别为:72.53%、4.63%、3.87%、15.97%、1.83%。本研究将为南极磷虾的综合开发利用提供一定的依据。
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