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酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵母菌，以期为易地生产高品质酱香型白酒提供数据基础。
酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势及功能酵母菌的筛选
【摘 要】
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酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院贵州珍酒酿酒有限公司
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
【发表日期】
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2013年12期
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