在人类生活中禽与人类的关系极为密切,其产品禽肉、禽蛋更是人们日常食物的重要组成部分,在人们饮食中所占的比重日益增长,由此引发的食源性疾病的风险相对也会增加。受到细菌污染的禽肉和禽蛋是人食源性疾病的重要媒介。细菌性微生物是人类食物链中最常见的病原,由于禽在养殖、生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中受到细茵的感染/污染,有些细菌在食品中大量繁殖,人类食用后造成食源性疾病,有些细菌在食物中产生毒素,而引起人食物中毒,严重时引起人死亡。据统计,在我国能引起人食源性疾病的禽源性食品相关的致病菌主要有副伤寒肠炎沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等。通常副伤寒肠炎沙门氏茵污染食品并大量繁殖,随食品进入机体后,直接作用于肠道而引起疾病;而大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等致病菌感染食物后,在食品中产生毒素,因食入该毒素而引起人的食物中毒。禽源性食品污染引起的食源性疾病的危害日益严重。因此,必须对禽源性食品安全相关致病茵进行直接防控,针对我国养禽业的现状和实际情况,制定出适合我国国情的防控策略,提高禽源性食品的质量和安全,以有效地减少致病菌对人的感染,保障人们的健康。