【摘 要】
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The effects of high hydrostatic pressure (HHP) at 500 MPa for 10 min and ultrahigh temperature (UHT) at 110 ℃ for 8.6 s on the quality of clear Se-enriched kiwi juice (CSeKJ) were investigated during
【机 构】
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College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, BeiJing, 10083,
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The effects of high hydrostatic pressure (HHP) at 500 MPa for 10 min and ultrahigh temperature (UHT) at 110 ℃ for 8.6 s on the quality of clear Se-enriched kiwi juice (CSeKJ) were investigated during storage for 42 days at 4 and 25 ℃.The microbial stability and selected properties,including total Se,pH,total soluble solids (TSS),titratable acidity (TA),total phenols (TP),vitamin C (Vc),chlorophyll,color,apparent viscosity,luminousness and sensory quality were analyzed.
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